Запрет складчины

​

Это продолжение курса "Начинающий кондитер".

Много нового по процессу готовки - техники, методики, тонкости и секреты, а значит ваши кондитерские навыки станут еще сильнее!

В курсе будут не только современные, но и "классика из детства", которые мы будем готовить по ГОСТам советской эпохи. Сейчас очень востребована.

В курсе будут 15 десертов + 5 видео-уроков по декору разных тортов с рецептами в подарок.

Программа курса:

• 1 урок. Десерты в стаканчиках (трайфлы): "Черный лес", "Банан-кофе" и "Пина колада";
• 2 урок. Советская классика: торт "Прага" (по ГОСТу), торт "Наполеон";
• 3 урок. Торт и конфеты "Птичье молоко" (по ГОСТу)
• 4 урок. Десерты на палочках: Кейкпопсы, пирожное "Картошка"
• 5 урок. Заварное тесто: профитроли, торт "Крокембуш";
• 6 урок. Торты с ореховыми бисквитами: "Малина-фисташка", "Рафаэлло"
• 7 урок. Торты с "составными" начинками: торт с чизкейком внутри "Лимон-черника" и торт с начинкой-муссом "Клубничный мохито".

​

В обновленный курс 2.0, онлайн-курс состоит из следующих уроков:
1 урок. Капкейки и печенье

• Капкейки с сырным кремом (161 ккал)
• Печенье для украшения (317 ккал)

2 урок. Панкейки и Блинный торт

• Кокосовые панкейки (189 ккал)
• Блинный торт с заварным кремом (237 ккал)

3 урок. Торты часть 1

• "Красный бархат" (149 ккал)
• "Пряная вишня" (126 ккал)

4 урок. Домашняя выпечка

• Маковый кекс с орехами (386 ккал)
• Овсяно-кокосовое печенье (289 ккал)
• Брауни (283 ккал)

5 урок. Сладости без выпечки

• Зефир из черной смородины (78 ккал)
• Конфеты "Сникерс" (448 ккал)
• Конфеты "Баунти" (425 ккал)

6 урок. Торты часть 2

• "Шарлотка" (145 ккал)
• Морковно-апельсиновый (103 ккал)

7 урок. Торты часть З

• Шоколадно-кофейный с суфле (117 ккал)
• "Шоколадный медовик" (140 ккал)

Вы научитесь готовить именно низкокалорийные вкусности! От обычных десертов они отличаются рецептами и готовятся БЕЗ САХАРА, МУКИ, МАСЛА. В них до минимума снижены жиры, углеводы и калорийность, а значит можно не отказывать себе в сладком без вреда для фигуры!

На курсе вы узнаете:

• Из каких ингредиентов можно приготовить диетические тортики которые не повредят фигуре
• Как сделать низкокалорийную выпечку вкусной, чтоб никто не догадался что она без сахара и масла

Бонус: Еще входит курс "Освежающие десерты" в формате PDF, урок по фудфото, новогодний видео курс: пряничный домик, торт медовый и капкейки.

​

Что входит в курс?

• 4 урока + 1 бонусный;
• Домашние задания;
• Проверка двух ДЗ от преподавателей с указанием ошибок и полным разбором;
• Сертификат нашей школы, подтверждающий полученные вами знания и прохождение курса.

Программа курса "Праздничные десерты "

• Торт с шампанским и покрытие самодельными пищевыми блестками;
• Праздничный кекс с сухофруктами в роме;
• Цитрусово-медовый торт с орешками;
• Безе с рисунком;
• Яблочные капкейки с шоколадно-кофейным пудингом и оформление подарочной коробки с праздничной композицией.

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Вы научитесь создавать шоу-торты всего за 3 часа.
Программа состоит из 15 подробных уроков по созданию шоу-тортов с самых основ.
Курс подходит как для профессионалов, так и для начинающих кондитеров.

• Создание конструкции своими руками
• Создание декоративных подставок
• Формирование съедобных ярусов.
• Секрет бисквитной шкатулки
• Мастика. Обтяжка торта сахарной мастикой
• Постаменты. Обтяжка постаментов сахарной мастикой
• Айсинг. Королевская глазурь. Роспись в ручную и с помощью трафаретов
• Создание сахарных украшений
• Спецэффекты для торта. Подсветки
• Подготовка к транспортировке тортов.Доставка шоу - тортов
• КАК подвесить торт? КУДА подвесить торт? КОГДА подвесить торт?
• Сборка подвесного торта
• Подача подвесного торта. Как резать подвесной торт? Ценности шоу-тортов"

Вы сделаете сложный подвесной торт сразу после просмотра видео, с нашим курсом это просто!

Спойлер: Дополнительное фото

​

Что войдёт в курс:
7 рецептов в видео и Pdf формате:

• Муссовый десерт "Тирамису"
• Торт "Клубника в шоколаде" с йогуртовым кремом
• Чизкейк морковный с грушей
• Торт "Ежевика-лаванда"
• Вафельный наполеон, с заварным кремом и клубничным джемом
• Торт "Груша с сыром дорблю"
• Торт "Вишня-кокос" с чизкейком внутри

2 бонусных видео:

• Чизкейк "Нью-Йорк"
• Шоколадные кейкпопсы

Блок "Теория":

• Чек-лист с характеристиками ингредиентов
• Обзор инвентаря и ингредиентов
• Скидки на покупку инвентаря и ингредиентов

​

• ТОРТ «Диабелла» Шоколадный бисквит, взбитый ганаш с цельным фундуком, баварский мусс на основе белого шоколада
• ТОРТ "Облако" Кокосовый бисквит, кокосовое креме, шоколадный мусс с марципаном
• ТОРТ "Фисташка-Шоколад" Миндальный бисквит Пандежен, взбитый ганаш с фисташкой, шоколадный мусс
• ТОРТ "Лаванда" Миндальный бисквит Пандежен, конфи черника, лимонное креме, сырно-шоколадный мусс

​

• 1. Вебинар Песочное тесто. Тарталетки с Александрой Овешковой

Шеф-кондитер студии "ТортаВкус" Александра Овешкова
На вебинаре приготовим два наивкуснейших тарта с песочным тестом, которое будет просто таять во рту!
Песочное тесто. Тарталетки с Александрой Овешковой
Приготовление 2 изумительных тарталеток в прямом эфире от и до, разбор правильных техник и ингредиентов, работа с ошибками и декорирование десертов!
Тарт Взрывная Карамель
(шоколадное Сабле, карамелизированный орех, Взрывная Карамель, сливочная карамель, карамельный ганаш)
Тарт Тропический
(Сабле, фисташковый бисквит Джоконда, конфи с пюре Пабана, взбитый шелковый ганаш с пюре Пабана)
Поговорим о том:
Какие ингредиенты использовать и что от них зависит;
Правильные техники и условия для идеального результата, приготовим два видна сабле Одно в перфорированных кольцах, а второе в обычных и сравним результаты при правильных техниках;
Разбор ошибок и сложностей;
Как приготовить гладкий и шелковистый ганаш;
А еще как приготовить насыщенную карамель нужной текстуры и консистенции и еще десяток других техник и тонкостей!
Запись вебинара останется с вами навсегда!

• 2. [viki_kitty] Рецепты пряничного теста

Одно абсолютно пряничное, имбирное, хрустящее, с идеальными краешками, с совершенно гладкой поверхностью.
Второе - безлактозное, безяйцевое, абсолютно постное, подходящее для веганов или пп-шников (им же можно есть сахар и муку?) и для натур, соблюдающих пост. Беленькое, мягонькое, приобретающие со временем хрустинку, сохраняющее свою форму, способное маскироваться под апельсиновое, шоколадное, ягодное печенье.
Третье... А вот тут восторг восторженный! Тесто НАСТОЛЬКО четко сохраняющее свою форму, что именно с ним возможна выпечка молдов без молдов! О как скаламбурила... Поясняю: можно сформовать тесто в молдах, достать его оттуда и отправить в духовку и оно четко передаст все впуклости-выпуклости, практически не увеличиваясь в размерах (1-2 мм ведь не считается?!), при этом сохранив мягкость и практически белый цвет (рамочку видите? Она выпечена именно по такому вот принципу!)... Это действительно - игрища с молдами теперь превращаются в сплошное удовольствие!

​

11 Декабря в 12:00
Песочное тесто | Тарталетки с Александрой Овешковой
Приготовление 2 изумительных тарталеток в прямом эфире от и до, разбор правильных техник и ингредиентов, работа с ошибками и декорирование десертов!

Чему вы научитесь

• Технике приготовления классического сабле
• Технике приготовления шоколадного сабле
• Узнаете какие инструменты использовать для наилучшего результата
• Разбор ошибок и сложностей
• Научитесь приготовлению гладкого и шелковистого ганаша
• Приготовлению насыщенной карамели нужной текстуры и консистенции
• Сборке и декорированию тарталеток

​

Кристина Озерова: фитнес-нутрициолог (eko.tort)
Старт курса 24го ноября
5 пошаговых видеоуроков высокого качества с подробнейшими техкартами и указанием КБЖУ!

1. Капкейки Клубника-лимон
2. Трайфлы Красный бархат
3. Торт Медовик с карамелью
4. Торт Сникерс с арахисовым кремом и карамелью
5. Торт Морковный с фундучным пралине и грушевым компоте

​

Хотите освоить приготовление не только вкусных, но еще и полностью натуральных десертов?

Приглашаем Вас посетить авторский курс "RAW & VEGAN десерты" от Pauline School, где за 2 месяца Вы научитесь готовить более 9 видов десертов, в которых нет сахара, муки, глютена, молока и яиц

Курс идеально подходит для:

• тех, кто придерживается здорового питания;
• молодых мам на грудном вскармливании;
• тех, кому противопоказан сахар;
• сыроедов;
• веганов и вегатарианцев;
• кондитеров, которые желают расширить свой ассортимент десертов.

За 2 месяца вы научитесь готовить более 9 видов десертов, в которых нет сахара, муки, глютена, молока и яиц

Программа курса "Полезные десерты" :

1. Торт "Банан-карамель";
2. Конфеты (5 видов);
3. Торт "Клубника-лимон";
4. "Сливочно"-кокосовое пирожное и чиа-пудинг;
5. Торт "Шоколадно-муссовый";
6. "Карамельное" пирожное. Финик-кейки с брусникой;
7. Торт "Морковный".​

+ 2 бонусных урока

Спойлер

​

Прокачиваем в вопросах шоколада по полной!
Программа: темперирование, виды шоколада, формы, хранение, окрашивание, какао-масло, красители, кандурины, закрепление декора на торт и другие важные вопросы в работе с шоколадом
Подходит для новичков!

А теперь список того, что мы с вами сделаем:​

- лента, корона
- спираль
- шары
- гнездо
- мятый шоколад
- цветы
- 3D лев
- ананас
- трансферы какао-маслом ручной работы
- 3D строительная техника
+лайфхаки по работе с шоколадом​

​

10 пошаговых видеоуроков

• торт "Диабелла",
• торт "Облако",
• торт "Фисташка-Шоколад",
• торт "Лаванда",
• торт "Малина-Ваниль",
• торт "Черника Пломбир",
• тарт "Клубника-кокос",
• тарт "Малиновый".

Вы получите:

• 8 недель
• Рецепты для скачивания
• Доступ к видеоурокам навсегда
• Закрытый чат для общения
• Домашние задания
• Участие в конкурсе с ценными призами
• Именной сертификат
• Личная консультация преподавателя +1 рецепт (техкарта) в подарок
• Бонус - урок "Покрытие велюр"
• Бонус - урок "Зеркальная глазурь"

​

Что такое "современный бисквитный торт" в моём понимании? Это баланс сладости и жирности, гармоничное сочетание слоёв, нежные текстуры...Это всё то, за что любят французские торты, только в привычном и близком для нас формате!
Для меня такой торт идеален, это нечто среднее между нашим бисквитным и французским муссовым, он взял всё лучшее из каждого и стал настоящим шедевром!

В этом уроке я познакомлю вас с моим новым современным бисквитным тортом, который на 100% заслуживает внимания. Ведь такого еще не было нигде!
Я поиграла с текстурами, поколдовала с пропорциями и совместила несовместимое: сочные шоколадные коржи, они плотные, но нежные, пористые, насыщенные и требуют к себе по всем "законам жанра" крем-чиз...Но я нарушаю правила и дополняю их совершенно легкой текстурой - взбитым ганашем на молочном шоколаде, добавляю харизмы с помощью яркой фруктовой начинки с маракуйей и ноткой корицы, упаковываю в более плотный ганаш...Торт уже прекрасен!

Но если вы хотите пойти дальше, то нанесем велюр, дополним наш бархатный шедевр вазой из изомальта и свежими фруктами! Ваш идеальный торт готов))

Это тот случай, когда вкусно и красиво - не значит сложно! Даже новичок, следуя моим инструкциям справится с этим тортом на раз-два. Попробуйте)

В ходе урока вы научитесь готовить:

• Сочные шоколадные коржи, которые вы полюбите за простоту приготовления и шикарную текстуру
• Нежный взбитый ганаш, который подходит для прослойки бисквитных тортов, он стабилен, не течет и не капризничает
• Конфи с маракуйей
• Ганаш на молочном шоколаде для покрытия

А также:

• Я научу вас покрывать бисквитные торты шоколадным велюром
• Делать простой, но эффектный декор из изомальта

​

Хотите освоить приготовление самых востребованных и популярных десертов этого года?
Приглашаем Вас посетить авторский курс "Современные десерты" от Pauline School, где за 2 месяца Вы научитесь готовить самые трендовые десерты 2018 года (муссовые торты), освоите техники украшения десертов и работу с шоколадом.
Курс идеально подходит как повышение квалификации для начинающих кондитеров или очень мощных старт для старательных новичков.

Спойлер: Программа курса

1) Пирожное «Кonfetto»

• Клубничное кули;
• Миндальный бисквит;
• Сливочный мусс;

​

2)Темперирование шоколада и шоколадные украшения
3) Торт «Шоколадный остров»

• Банан фламбе;
• Карамель с грецкими орехами;
• Брауни;
• Шоколадно-карамельный мусс;

​

4) Тарт «Basket»

• Фундучное сабле;
• Креме мандарин;
• Нейтральная глазурь;
• Фундучный взбитый ганаш;

​

5) Муссовый чизкейк «Манго-маракуйя»

• Компоте из манго и маракуйи;
• Сырно-сливочный мусс;
• Медовые коржи с фундучным кремом;

​

6) Эклеры

• Тесто заварное;
• Помадка фруктовая;
• Крем классический заварной;
• Крем сливочная малина;

​

7) Торт «Tonkа»

• Мусс с бобами тонка;
• Взбитый шоколадно-кофейный ганаш с бобами тонка;
• Шоколадно-масляный бисквит;

​

​

Шоколад. Вы приготовите настоящий домашний шоколад всего из 3 ингредиентов. Он будет блестеть, не таять при комнатной температуре и содержать любые наполнители, какие только захотите! Удивите друзей шоколадом, созданным специально для них!

Марципан. Приготовите символ Рождества - марципан! полезный, вкусный и пластичный - лепите из него фигурки, декор или глазируйте домашним шоколадом!

Яблочный пирог. Настоящее украшение праздничного стола: пирог с корицей, яблоками и карамелью! Думаете, нельзя сделать такой без муки, яиц, сахара и духовки? Мы удивим вас, а вы - своих гостей

Конфеты с начинкой. Всегда было интересно, как сделать конфеты с жидкой начинкой? Мы раскроем этот секрет и научим вас готовить их самим, дома, быстро и легко!

Праздничное печенье. Сделайте полезное фигурное печенье, без сахара, но с корицей и апельсинами! Его аромат и вкус вскружит голову даже тем, кто всегда уверял вас, что десерты не могут быть полезными