Запрет складчины

​

Вы получите: материалы онлайн-курса (материала на целую книгу) «5 еврокексов длительного хранения»

Какие кексы будут в курсе:

1. Закусочный кекс: вяленые томаты, пармезан, кунжут, творожный сыр - деликатес, пощекочет ваши вкусовые рецепторы
2. Арахисовый кекс с миндалем, арахисовой пастой и арахисовой карамелью, в глазури из молочного шоколада гурме - насыщенно ореховый кекс, понравится детям
3. Заварной вишневый кекс с бобом тонка и вишневым конфи, в глазури из розового шоколада - дамский вариант
4. Шоколадно-банановый кекс с начинкой из манго и белого персика - мой любимый, хотя я не любитель бананов в выпечке
5. Огненный кекс лимон-имбирь с апельсиновым курдом - фаворит многих учеников с очного мастер-классов

Что будет на курсе: теория кексов и практика 100%:

• выпечка в спец формах и нет
• с начинкой и без
• пропитываем или нет
• что сделать для длительного хранения
• приготовление начинок, глазури и декор

Красиво, вкусно и очень модно!

​

Чизкейк "Клубника-мята"
Чизкейк "Тоффи-пекан"
Чизкейк "Ежевика"
Чизкейк "Экзотик"
Чизкейк "Шоколадный"

Бонус: урок по фото

​

Отработанный рецепт:

• Специальная мягкая, но плотная рецептура для полупрозрачных акварельных рисунков. Краска не скатывается, а впитывается, даже в минимальном количестве
• Мягкий и эластичный ганаш
• Не трескается
• Можно рисовать в любой технике
• Можно использовать летом
• Вкусный и натуральный
• Можно крепить любой декор

В уроке:

• видео приготовления ганаша, выравнивание им торта
• рецепт

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Шпатель для выравнивания
• Ручной или планетарный миксер
• Венчик
• Весы
• Пирометр или игольчатый термометр
• Микроволновка или водяная баня

Чем отличается мой классический «шелковый» ганаш для покрытия от «акварельного», на котором я рисую

1. Акварельный ганаш немного мягче и постепенно в комнатной температуре становится мягким. Это не делает его нестабильным, а наоборот позволяет краске отлично впитываться и создавать акварельный рисунок.
2. Шелковый, как и акварельный, идеальны просто для покрытия тортов
3. Акварельный ганаш более белого цвета, что позволяет не окрашивать его в белый цвет перед нанесением.
4. Акварельный ганаш легко наносится и дольше не застывает на торте, что позволяет легко и удобно работать с ним новичкам.
5. Акварельный ганаш можно использовать как стандартное покрытие для торта, как и белый шелковый ганаш, а не только под рисунок.

​

Программа курса:

1 урок. Чизкейки
Черничный чизкейк

• Хрустящая песочная основа
• Нежный сырный слой с черникой
• Черничное компоте
  
  Кофейно-ореховый чизкейк

• Хрустящая фундучная основа
• Кофейный сырный слой
• Взбитый кофейный ганаш на белом шоколаде

Спойлер: Продолжение содержания программы

2 урок. Торты с ганашем
Торт Шоколад-Мята-Смородина

• Шоколадный шифоновый бисквит
• Взбитый ганаш на молочном шоколаде с ароматом мяты
• Взбитое желе из черной смородины
  
  Торт Малина-Мак

• Сочный маковый бисквит
• Сливочно-творожный малиновый крем с белым шоколадом
• Малиновый ганаш
• Малиновое конфи

3 урок. Торты с муссом внутри
Торт Тропический йогурт

• Легкий кокосовый бисквит
• Кокосовый мусс на йогурте
• Компоте из манго
• Кокосовый хрустящий слой
  
  Торт Клубничное шампанское

• Бисквит с сублимированной клубникой
• Нежный мусс с шампанским
• Клубничное конфи с легкой кислинкой
• Розовый крем без красителя

4 урок. Фруктовые торты
Торт Банан-Карамель

• Сочный и ароматный банановый бисквит
• Крем чиз с вареной сгущенкой
• Бананово-карамельное компоте
  
  Торт Лимонное безумие

• Нежные тонкие коржи с легкой лимонной ноткой
• Воздушный лимонный крем
• Необычное покрытие торта из обожженной меренги

5 урок. Десерты из заварного теста
Эклеры с кракелином

• Эклеры с хрустящей корочкой из кракелина
• Два рецепта заварного крема: классический и шоколадный

Торт Пари-брест

• Кольцо из заварного теста с миндальными лепестками
• Клубничное кули
• Воздушная клубничная намелака

6 урок. Необычные торты
Торт Кофе-корица-зеленая гречка

• Необычный бисквит на муке из зеленой гречки с ароматом корицы
• Кофейное кремю
• Кофейный крем чиз на сливках

Торт Груша - Горгонзола

• Очень сочный бисквит на белом шоколаде
• Нежная грушевая начинка
• Ароматный мусс с сыром горгонзола

7 урок. Зефир и птичье молоко
Экзотический зефир

• Обновленный рецепт зефира с маракуйей
  
  Конфеты птичье молоко с малиной

• Нежнейшая птичка с ярким вкусом малины

8 урок. Нарезные пирожные
Пирожные ваниль-яблоко

• Ванильно-яблочный бисквит
• Воздушный карамельный мусс
• Яблоки в карамели

Шоколадные пирожные с апельсиновой начинкой

• Шоколадный бисквит с хрустящим ореховым слоем
• Мусс с темным шоколадом без желатина
• Яркое желе с кусочками апельсина
• Покрытие фундучной глазурью гурмэ

9 урок. Торты с чизкейком внутри
Торт Шоколад-вишня

• Сочный насыщенный шоколадный бисквит
• Ароматный вишневый чизкейк
• Вишневое пряное компоте
• Творожный крем на темном шоколаде
  
  Торт Маракуйя-Лайм

• Нежный бисквит с цедрой лайма
• Яркий чизкейк с маракуйей
• Карамельное кремё с добавлением маракуйи
• Нанесение ганаша техникой без выравнивания

​

Курс состоит из пошаговых видео-уроков и технологических, подробных карт.
Каждый сможет с нуля освоить муссовые торты.
И, конечно, особенная гордость — рецепты авторские, оригинальные. А автор кто? Конечно, Александра Овешкова! Талантливый и известный Шеф-Кондитер!

Хочется отметить и такой момент — все видеоуроки отсняты на ВЫСОКОМ профессиональном уровне: крупный план, две камеры, разные ракурсы, идеальное качество изображения, хороший звук и свет. Все нюансы изготовления десертов будут хорошо видны.

Поэтому еще раз скажем — каждый, кто придет на курс, освоит всю программу!
И выйдет после 9ти недель обучения с полноценным, роскошным ассортиментом муссовых тортов.

Спойлер: Программа курса

Программа:

Торт Пинаколада

• Кокосовый бисквит
• Хрустящий слой
• Ананасовый компот
• Ганаш «Пина Колада»
• Кокосовый мусс

Торт Карамельное яблоко

• Карамельный бисквит с бобами тонка
• Хрустящий карамельный слой
• Сливочная карамель
• Яблочный компот
• Карамельный ганаш
• Карамельный мусс

Торт Клубничный взрыв

• Ванильный бисквит
• Хрустящий слой
• Компот «Клубника»
• Клубничная намелака
• Клубнично-ванильный мусс
• Клубничная зеркальная глазурь

Торт Кофе-шоколад

• Шоколадный бисквит с орехом пекан
• Взбитый шоколадно-кофейный ганаш
• Кофейное кремю
• Шоколадно-кофейный мусс
• Паста-кофе
• Шоколадная глазурь

Муссовое пирожное Лимон-лемонграсс

• Миндально-лимонное сабле
• Лимонное кремю с лемонграсс
• Взбитый лимонный ганаш
• Лимонная шоколадная глазурь
• Нейтральная глазурь

Муссовое пирожное Вишня в шоколаде

• Вишнёвый компот Формы
• Шоколадный мусс
• Кули-вишня
• Шоколадная глазурь

Торт Мед-йогурт-чернослив

• Медовый бисквит с грецким орехом
• Компот «Черника-Чернослив»
• Медово-йогуртовый мусс с рикоттой

Торт Груша-боб-тонка

• Морковный бисквит
• Грушевый компот с бобами тонка
• Грушевое кремю
• Сырно-сливочный мусс с бобами тонка

Модуль «Продвижение, работа с клиентом. Упаковка и хранение.»

• Упаковка и перевозка
• Правила хранения десертов и начинок
• Продвижение в инстаграм

Дополнительные материалы

• Урок покрытие глазурь
• Рабочая тетрадь по всем материалам курса
• 50 фишек для ведения инстаграм

​

Блоки теории, разъясняющие кондитерское искусство до молекул.
Видео приготовления десертов.
⠀
Закрытые эфиры (2 часа) для ответов на все Ваши вопросы после курса, а так же спустя месяц ваших отработок.
⠀
Уникальная возможность попасть на курс из любой точки Мира без трат на перелеты и необходимости покидать свои дома.

6-8 ноября 2020
В этой программе мы собрали для Вас десерты, получившие максимальное количество положительных отзывов от Клиентов и учеников курсов за последние 7 лет.

В программу входят 10 тортов и знаменитые macarons с ряженкой и гречкой.

Спойлер: Содержание

1. Торт «STRAWBERRY FRESH» (клубничный фреш):
миндальный бисквит, кули клубника, креме лайм –базилик, мусс на чае Эрл Грей

2. Торт « МОККО»:
миндальный бисквит Джоконда, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс мокко

3. Торт «BERRYRYAZHENKA» (Ряженка – клюква): оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашней ряженке.
оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашней ряженке.

4. Торт "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.
миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры.

5. Торт «CITRUS LIFE»: песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик
песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик

6. Торт «LIBRE»: фисташковый бисквит, кули лесная земляника – клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier
фисташковый бисквит, кули лесная земляника – клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier

7. Торт NOISETTЕ (песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине
песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине

8. Торт «ШОКОЛАДНЫЙ МАНДАРИН»: шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде.
шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде.

9. Чизкейк «СИБИРИКА»: реконструированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта.
реконструированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта.

10. Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки
фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

11. Торт «БАНАН-КАРАМЕЛЬ» : банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизованный бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом
банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизованный бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом

​

Онлайн-курс Осенние десерты 2020 состоит из следующих уроков:

1 урок. Тыквенный чизкейк
- Хрустящая солоноватая основа
- Нежный чизкейк с тыквенным пюре
- Бортик из пряного сырного крема

2 урок. Пирог с инжиром и пармезаном
- Рассыпчатая шоколадная основа
- Нежная начинка с кусочками миндаля и ароматом пармезана
- Золотистая, слегка хрустящая корочка и сладкий инжир

3 урок. Яблочный пирог
- Хрустящее песочное тесто
- Яблочная начинка с корицей
- Карамельная заливка «крем-брюле»

4 урок. Пряные пончики
- Ароматное тесто для выпекания в духовке
- Молочная глазурь

5 урок. Шоколадная меренга
Нежное сочетание хрустящего безе и тёмного шоколада

Старт курса 10 сентября. Чат с куратором будет доступен до 15 октября)
После курса уроки будут доступны ещё целых 6 месяцев, вы сможете попрактиковаться и закрепить навыки

Уроки в записи, а значит Вы сможете заниматься в удобный день и время. Например, в выходной или вечером

Обучение проходит на нашем сайте - просто и удобно!

Обратная связь по любым вопросам в чате с куратором-кондитером - точно получится и вкусно!

Спойлер: В подарок:

В подарок:
Осенние десерты 2018
1 урок. Морковный торт
2 урок. Тыквенный пирог
3 урок. Яблочный зефир с корицей

Осенние десерты 2019
1 урок. Грушевый мармелад. Торт "Тыква-груша"
2 урок. Тарт со сливами
3 урок. Шоколадно-кофейное печенье
4 урок. Домашние апельсиновые цукаты. Кекс с цукатами

​

Это райское наслаждение... Кокосовая нежность... Потрясающий вкус той самой конфеты! Любители всего кокосового ЭТО ТОЧНО ДЛЯ ВАС!

Идеально подобранные начинки и баланс во вкусе и сладости! Бонусом всему этому ЭЛЕМЕНТАРНОСТЬ в приготовлении и доступность в ингредиентах.
Единственный «особенный» ингредиент - это кокосовые сливки, которые можно легко заменить, это все прописано в технологической карте.
Идеальный Raffaello можно приготовить и собрать за 1 день!

Из чего состоит торт:

1. Влажный, сочный и безумно кокосовый бисквит
2. Чизкейк «Raffaello”
3. Нежнейшая начинка «Raffaello”
4. Пломбирный крем с кокосовой ноткой

Иформативный и подробный формат «От А до Я», благодаря которому у Вас получится торт на все 100%!

О формате и составе:

1. Подробнейшая технологическая карта рецепта со всеми особенностями, нюансами и дополнениями в приготовлении
2. Видео по приготовлению + видео по сборке торта
3. Моя обратная связь

Максимально эстетичная и вкусная подача информации... наслаждаться не только вкусом, но и процессом!

​

Программа курса очень объёмная, вы научитесь готовить потрясающие муссовые десерты, узнаете секреты и лайфхаки от преподавателя курса

Смотрите, онлайн-курс Муссовые десерты 2.0 состоит из следующих уроков:
1 урок - Фруктовые десерты (Пирожное с малиной, лаймом, апельсином и мятой, клубникой и бананом)
2 урок - Декор из шоколада (Бортики, завитки, кляксы); Фруктовые кубики из агара, камушки из крамбла, меренга, груша в сиропе
3 урок - Тарты (Шоколадные тарталетки с мандарином; Тарт с марципаном и клубникой)
4 урок - Десерты с ароматизированными муссами (Ягодный десерт; Кофейно-кокосовый десерт)
5 урок - Муссовый чизкейк и йогуртовый торт (Муссовый чизкейк с клубникой и лимоном; Йогуртовый торт)
6 урок - Десерты с карамелью (Малина-карамель; Карамельный бисквит, хрустящий слой с молочным шоколадом и вафельной крошкой)
7 урок - Шоколадные десерты (Шоколадный торт с ароматом апельсина; Пирожные с абрикосом и бергамотом)
8 урок - Ореховые десерты (Ореховое пирожное; Вишня-фисташка)
9 урок - Торты с тропическими фруктами

​

Кому подойдет этот курс

• Новичкам

Курс поможет освоить кондитерское мастерство, разбираться в кулинарных процессах, познакомиться с современными уникальными техниками декора, перестать бояться и начать заниматься любимым делом. Мы поддержим ваше начинание!

• Творческим

Если вы любите творить так же, как и печь, то более 30 авторских техник декора (рисование, лепка и создание текстур) подарят вам вдохновение на долгое время. Идеальные рецепты, чтобы без препятствий погрузиться в творчество.

• Практикующим

Курс будет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то новенького. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств.

Программа курса

1 модуль. Бисквиты
2 модуль. Начинки и кремы
3 модуль. Идеальное выравнивание
4 модуль. Текстуры
5 модуль. Рисуй как художник
6 модуль. Лепи как скульптор
7 модуль. Фотографируй как профи

Спойлер: Чему вы научитесь на курсе

Чему вы научитесь на курсе

1. Идеально выравнивать торты и не сидеть над каждым тортом по часу
2. Сочетать и придумывать свои собственные начинки и вкусы
3. Делать крем, который не растекается, а торт, который не кренится вбок
4. Идеальный, пышный, сочный и вкусный бисквит
5. Искать и придумывать идеи дляновых тортов, делать актуальный декор
6. Делать красивые и качественные фото, которые привлекут новых клиентов
7. Создавать десятки новых, как популярных, так и ранее не известных вам видов декора
8. Без страха и сомнений приниматься за новый заказ и делать его с удовольствием

Спойлер: Автор

Автор Екатерина Бурдыкина

Екатерина - опытный кондитер. За ее плечами 6 лет практики в кондитерском деле, сотни довольных клиентов и тысячи учеников со всего мира.
Екатерина - профессиональный графический дизайнер, училась в Санкт-Петербургском университете технологии и дизайна и окончила его с красным дипломом, Санкт-Петербургском государственном университете, заканчивала курсы повышения квалификации. Большинство кондитерских навыков, о которых не расскажут на других курсах и в учебных заведениях, она получила благодаря собственному опыту.
«Ежедневно я придумываю новые техники, которые сделают торты кондитеров необычными, красивыми и помогут выразить свою индивидуальность. Я с радостью делюсь информацией в своём профиле в Инстаграм.

А сейчас я рада представить публике свой супер-курс, который поможет любому новичку начать кондитерское дело, избавиться от страхов и получить широчайшую базу рецептов и идей для своего развития.
Я лично консультирую каждого записавшегося на курс и помогаю разобраться с любыми трудностями. Буду рада помочь и Вам!»

​

Создавайте собственные изысканные вкусы, эксклюзивный дизайн на основе освоенных техник
Научитесь делать основные виды бисквитов, начинок и муссов, которые станут базовыми для многих тортов
Всегда в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника или заказчика.

Спойлер: Программа курса

Программа курса
Подготавливаем почву для серьезной работы
1
Вы проводите ревизию шкафов на кухне. Наводите порядок, избавляетесь от всего ненужного, что в будущем позволит вам сэкономить много времени.
2
Разбираетесь, какие потребуются инструменты для работы, где их покупать, а также какие бренды дают идеальное соотношение цены и качества.
3
Оптимизируете свои расходы, не тратите деньги на девайсы, в которых нет нужды, и знаете, на что обратить внимание при их выборе.

БелкаМусс из молочного шоколада и орехов
Шоколадная карамель с саблированным фундуком
Фундучный бисквит
2. Черника-пломбирКороль детских праздниковМеняя ягодную начинку, вы сможете угодить любому малышу (и не очень)
3. Манго-мангоДля тех, кто заскучал по экзотике, пляжам Таиланда и сочному манго прямо с дереваМанговый мусс и центр из спелого манго, усиленные капелькой сока маракуйи идеальны как в в виде торта,
так и в пирожном.

Мусс-пломбир с натуральной ванилью
Яркий ягодный слой
Нежнейший миндальный бисквит

4. КлубничныйлимонадКлубника и лимон – классика кондитерского искусства Яркий лимонный мусс
Знакомая с детства ароматная клубника
Нейтральный бисквит Джоконда
...Для истинных шокоголиков Мусс из темного шоколада,
как самое вкусное шоколадное мороженое.

Начинка с кусочками вишни достойно добавит пикантную кислинку в этот мега насыщенный шоколадный шедевр.
А шоколадный дакуаз станет идеальным дополнением необходимой текстуры

6. КарамельнаяНежный, и совершенно не приторный торт оценят любители молочного шоколада без «кислятины»Компоте с кубиками свежей груши
Вильямс, карамельное кремё и фундучный бисквит надежно спрятаны в мусс из молочного шоколада
груша

7. Малина-ванильДля истинных ценителей малиныЕсли вы помните, то в детстве она была гораздо вкуснее, особенно с куста.
При дегустации этого торта, снимите на видео со звуком, и услышите,
как лопаются пузырьки воздуха в муссе

Воздушный и пористый мусс из малины, малиновое кули и ванильная намелака

8. МокачиноСоздавая свою версию торта
Три шоколада, я добавила немного кофеЭта незначительная деталь
сделала его не просто классикой, а изысканным шедевром.
Торт понравится тем, кто не любит ягоды с десерте, но ценит нежную и шелковую текстуру шоколада

Три мусса из разного шоколада не только составят идеальный торт, но и позволят вам использовать каждый из них по отдельности при создании собственных десертов

Чему вы научитесь?

• Готовить основные виды бисквитов, которые станут базовыми для многих тортов
• Увидите, как сделать бисквит влажным, не пропитывая его
• Работать с различными типами загустителей, и начинка никогда не вытечет из торта
• Делать шелковые, воздушные муссы с разными вкусами.
• Будете понимать от чего зависит воздушность мусса, и как придать ему вкус ягод или фруктов
• Создавать собственные десерты на основе освоенных техник
• Научитесь украшать торты простым и эффектным декором, покрывать глазурью и шоколадным велюром.
• Узнаете, как избавиться от пузырей на глазури и не использовать красители в велюре
• Больше не сможете подавать к столу торты из магазина, да вам и не позволят те, кто хоть раз попробует ваш новый десерт
• Сможете всегда иметь в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника.

Что входит в обучение
Подробная технологическая карта по приготовлению тортов

​

3 часа лекции

• Все виды какао-бобов и разница между ними
• Как выбрать правильное сырье для работы
• Ошибки темперирования
• Особенности на сиропе и сахаре
• Работа по ГОСТу
• Сертификация
• Биологический фон и опасность raw

​

Доступный видеоурок для нашего знакомства с вами

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления.
Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

• Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
• Обтяжка торта сахарным листом
• Методы окрашивания вафельной бумаги
• Воздушные воланы из вафельной бумаги
• Бант из съедобного текстиля

​

Как думаете...что будет? Верно) готовлю для вас вебинар по самому запрашиваемому торту на сегодняшний день! НАПОЛЕОН, завоевавший сердца не только кондитеров, но и наших покупателей.

Все тонкости песочного слоеного теста, крем сливочный на основе намелаки с семенами ванили, крем взбитый ганаш.
Мы пройдём с вами теорию, техники и температурные режимы замеса, приготовим и прослоим pate breeze, обсудим крема, техники и финальные температуры для эмульсий на основе белого шоколада и масла.

​

Марафон! Именно здесь мы знакомимся с потрясающим Шефами, учимся, не выходя их дома, находим поддержку и новых друзей, запасаемся багажом рецептов и техник.⠀

• Макарон – очень элегантный десерт, не правда ли?
• И рядом должны быть равные ему по элегантности и… размеру.
• Десерты, которые так компактно ложатся в изящную коробочку.
• Или выкладываются в строгом порядке на этажерку к Five o’clock Tea.
• Или заполняют кенди-бар на торжественном мероприятии.

Французы называют такие десерты красивым словом «Минъярдис» (Mignardises), что переводится как «маленький элегантный десерт».
⠀
Это целый мир, наполненный историей и историями! Познакомьтесь с ним в нашем он-лайн марафоне для кондитеров #teacake_marathone
⠀
За 30 дней марафона вы научитесь готовить множество великолепных традиционных и современных десертов с богатым внутренним миром, разнообразными текстурами и необыкновенным декором!
⠀
Марафон пройдёт в закрытой группе teacake_marathone