Запрет складчины

​

Воздушно. Нежно. Легко. Как всегда потрясающе эстетично и вкусно, наслаждение в каждом кусочке, удовольствие от каждого движения...

Это уже второй сборник в таком формате
Как же он мне полюбился! А особенно тепло от того, что он полюблся вам!!!
Новые рецепты, новые текстуры и вкусовые сочетания ждут вас в этой коллекции!

Итак, в весеннюю коллекцию рецептов входит:

• Полезное ягодное печенье. Идеально на завтрак … или десерт
  
• Творожный кекс «Сочный Персик»
  
• Эклеры «Ягодная Нежность»…легкость в каждом
  
• Воздушный ПП торт «Манго Ваниль»…с йогуртовым суфле
  
• Зефир «Ягодная Лаванда»
  
• Птичье молоко «Лаймовый Взрыв»… с пониженным содержанием сахара
  
• Сливочное птичье молоко с ягодной ноткой… содержание сахара понижено
  
• Согревающий Лавандовый Раф
  
• Коктейль с домашним мороженым. 2 рецепта в 1.

О формате:

• Формат фото-рецепт, этапы приготовления и, как всегда, МЕГА подробнейшее обьяснение процессов и этапов приготовления, все, как вы любите!

Пусть эти вкусы подарят вам самое весеннее настроение!
А воздушность текстур легкость и безмятежность…
Поздравляю с праздником весны мои дорогие!!! Готовьте с удовольствием, наслаждением и чувствуйте мою ЛЮБОВЬ

Начинаем!

​

Вслед за «Хитами» представляю вам новый онлайн-курс «КЛАССИКА».
В нем - основа классической линейки нашей кондитерской: десерты, которые подарят кондитеру не только восторженные отзывы, но и высокие продажи.

Важно: все изделия адаптированы для заморозки. А ещё вы сможете готовить их не только в виде тортов, но и в форме нарезных пирожных.Что очень актуально на сегодняшний день.

Без колебаний, среди большого числа классических десертов, выбрала в состав этого курса следующие торты:

Спойлер: Содержание:

1. Идеальный «Наполеон»
- хрустящее и тающее во рту песочно-слоёное тесто Pâte Brisee
- 2 вида крема на выбор: нежнейший заварной ванильный крес с пониженным содержанием сахара, и потрясающе шелковистая намелака с натуральной ванилью
- ванильный взбитый ганаш, который делает вкус и текстуру десерта более утончёнными

Подача возможна и целым тортом и нарезными пирожными
Хранение в морозильной камере до 30 суток полностью в готовом и декорированном виде
В дополнение вы получаете авторские формулы приготовления шоколадных заварных кремов и песочного теста от Веры Никандровой. Комбинируете прослойки и получаете до 10 уникальных вариантов торта

А также формулы приготовления заварных кремов с добавлением различных видов шоколада: белого, молочного, тёмного.
Вы сможете комбинировать компоненты, получая свой уникальный Наполеон

2. «Карамельный Медовик»
- тончайшие медово-карамельные бисквиты — ароматные, нежные, лёгкие в раскатке и быстрые в приготовлении
- крем с карамельной сметаной, добавляет приятную кислинку и балансирует вкус десерта
- хрустящий медовый штройзель расставляет вкусовые акценты, делает медовик впечатляющим и необычным
- сливочная карамель, потрясающе шелковистая и умеренная в своей сладости, идеально гармонирует с другими составляющими торта

Все компоненты вместе выводят представление о классическом медовом торте на совершенно новый уровень — это уже не привычный, а очень изысканный десерт, но со знакомым вкусом
Медовик не требует дополнительного декора, но при желании его можно выравнивать кремом. Собранный и уже декорированный десерт хранится в замороженном виде до 30 дней, благодаря авторским техникам от Шефа.
Стабильный и устойчивый при транспортировке. В процессе приготовления вы также разбираетесь с базовыми и продвинутыми принципами варки карамели

3. Безупречный «Шоколадный трюфель»
- насыщенный, влажный, «пушистый» шоколадный бисквит с йогуртом
- ароматная и пикантная пропитка на основе какао
- идеально кремовый шелковый шоколадный ганаш
- ультра блестящая шоколадная зеркальная глазурь для эффектной подачи и декор из мини-трюфелей

Изумительная сборка без выравнивания с покрытием глазурью или велюром
Вкус шоколада потрясающе утонченный. Выраженный, но ненавязчивый, благодаря грамотному сочетанию ингредиентов и технологии работы с ними
Десерт сводит с ума и шокоголиков, и тех, кто спокоен ко вкусу шоколада.

В ходе приготовления торта вы разбираетесь с основами создания эмульсии в тесте и кремах.
Вы получаете не просто рецепт, а фундаментальные кондитерские знания, которые позволяют самостоятельно экспериментировать и создавать авторские работы.
Десерт хранится до 30 дней в замороженном виде, а в летний период может находиться без холодильника несколько часов

​

В рамках этого курса вы изучите самый актуальный, красивый и лаконичный декор. Программа курса очень обширная, вы освоите на практике множество популярных техник декора и секретов, а также получите не только обширную теорию, но и НАВЫКИ

Итак, что вас ждет на курсе:
Конечно же, рецепт моего ганаша для выравнивания
Много работы с ярусными тортами, чтобы вы не боялись их собирать и декорировать
Работа с фальш ярусами
Темперирование и очень много шоколадного декора – от простого до сложного
Стильный декор из мастики (да, мастика – не прошлый век, просто нужно уметь с ней работать стильно)
Велюровое покрытие тортов

Смотрите, онлайн курс Современный декор состоит из следующих уроков:

1 урок. Акварельная техника и ягодный венок
+ Основы цветоведения и композиции
2 урок. Мраморные рюши
3 урок. Декор "Подарочная коробка"
+ Текстовый файл о темперировании с помощью микрио
4 урок. Шоколадный обнимающий парус
5 урок. Необычный декор с вафельной и рисовой бумагой
6 урок. Декор торта со сложной конструкцией
7 урок. Шоколадные паруса
8 урок. Торт цифра
9 урок. Декор торта в виде карусели

Именно эти виды декора используются в личной студии Полины Филимоновой.
Десерты с таким декором пользуются огромным спросом и продаются существенно дороже, а значит вы сможете зарабатывать больше, работая на заказ

Если говорить цифрами, то на курсе Вас ждут порядка 30 различных техник, освоив которые, Вы с уверенностью и знанием дела сможете воплотить в реальность любой декор, который рисовала Ваша фантазия!)

Старт группы 18 марта
(уже осталось только 6 мест, но есть другие даты позже)
С учетом комиссии

​

Уверена это тот самый Орео, который вы давно искали!
Нежный... Шоколадный... Сливочный... Клубничный... Разрез, который никого не оставит равнодушным!

Экологичный состав, в котором отсутствует покупное печенье Орео.
Ингредиенты доступные, экзотические продукты отсутствуют, а сам торт готовится просто!

Состав десерта:
- Шоколадный воздушный бисквит
- Чизкейк "Oreo" с клубничной начинкой. Печенье готовим сами, просто, быстро.
- Крем "Сливочная Клубника"

Формат «От А до Я», благодаря которому у Вас получится торт на все 100%!

Вы получите:
1. Подробнейшая технологическая карта рецепта
2. Необходимый инвентарь (описание+фото)
3. Расчет ингредиентов сразу на 2 размера + формула пересчета на абсолютно любой диаметр
4. Видео по приготовлению + видео по сборке торта (НОВЫЙ ФОРМАТ! С озвучкой)

Два варианта декора: яркая версия с добавлением пищевых красителей и
ЭКО версия, с добавлением природных "красителей".
Будет интересно, вкусно и эстетично!

​

Содержание

• Сборка двухярусного торта и скрытого яруса. Система армирования и конструктивная схема
• 2 типа ганаша - классический темный и фирменный бетонный
• Мраморная/абстрактная текстура на основе ганаша
• Винтажный эффект кракелюр
• Теория шоколада и темпирование
• Полностью съедобный шоколадный венок

​

Курс, который изменит ваше представление о веганских десертах!

Могут ли полезные десерты быть не только вкусными, но и красивыми? Мы в Pauline School тщательно подошли к этому вопросу и создали новый большой курс «Вкусные веганские десерты»!

Эти десерты полностью из полезных продуктов, без яиц, не содержат лактозу, глютен и жиры животного происхождения! Отлично подойдут:

• веганам
• тем, кому нельзя обычные десерты по состоянию здоровья
• тем, кто внимательно следит за питанием и выбирает только полезные продукты
• тем, кто хочет, чтобы их дети и близкие ели меньше сахара
• кондитерам, которые хотят расширить ассортимент
• всем, кто хочет открыть для себя новые вкусы

Веганские десерты сейчас очень востребованы, как для домашнего чаепития, так и на заказ. Вы, как кондитер, сможете предложить клиентам полезные торты, совершенно не уступающие по красоте обычным тортам.

Спойлер: Программа курса

✨1 урок. Десерты в стаканчиках
1. "Тирамису":
- Нежный ванильный бисквит с кофейной пропиткой
- Воздушный крем на основе тофу
2. Ферментированный кокосовый йогурт с джемом из лесных ягод с кусочками ежевики

✨2 урок. Шоколад
- Три вида веганского шоколада: тёмный, молочный, белый
- Два вида темперирования шоколада
-Темный шоколад с апельсином и солью
- Белый шоколад с матчей

✨3 урок. Торты
1. "Медовик"
- Ароматные медовые коржи на домашнем сливочном масле на растительной основе
- Кокосовый заварной крем
- Обжаренный грецкий орех в начинке и классический декор
2. "Шоколад-фундук"
- Влажные шоколадные бисквиты
- Насыщенный ганаш на тёмном и молочном шоколаде
- Карамелизованный фундук

✨4 урок. Мини десерты
- Теория работы с аквафабой
- Цветное безе на палочке
- Пирожное "Павлова" с кокосовым кремом и кусочками свежих ягод
- Кокосовая сгущёнка
- Пирожное "Картошка" в виде эскимо

✨5 урок. Конфеты и батончики
1. Конфеты для декора:
- "Ферерро" - нежные фундучные конфеты с молочным шоколадом
- "Рафаэлло" - яркий кокосовый вкус с оттенком миндаля
2. Нарезные батончики:
- "Сникерс" - карамель, нуга, арахис в темперированном молочном шоколаде
- "Баунти" - кокосовое наслаждение с нотками ананаса в глазури гурмэ

✨6 урок. Чизкейки
1. "Ваниль-манго"
- Хрустящая миндально-овсяная основа
- Тропическая начинка манго-маракуйя
- Ванильный крем, окрашенный голубой спирулиной, на основе тофу
2. "Фисташка-малина"
- Нежная фисташковая основа
- Малиновый крем на основе кешью и кокоса
- Украшение малиновым конфи и свежими ягодами

✨7 урок. Капкейки
1. Тропические капкейки:
- Сочные ванильные капкейки
- Тропическая начинка лимон-манго
- Нежный кокосовый крем
2. Капкейки "Миндаль-карамель":
- Нежные миндальные капкейки с добавлением яблочного пюре
- Карамельная начинка
- Воздушный карамельный крем

✨8 урок. Муссовые десерты
1. Торт "Клубника-кокос":
- Ароматный кокосовый дакуаз
- Яркое компоте клубника-манго
- Воздушный клубничный мусс
- Глянцевая ягодная глазурь
2. Торт "Три шоколада":
- Насыщенный шоколадный бисквит
- 3 слоя мусса на аквафабе с 3 видами шоколада

✨9 урок. Торты
1. "Красный бархат"
- Влажные бисквиты, окрашенные натуральным красителем
- Малиновая начинка
- Крем на основе ферментированных кокосовых сливок
2. "Лавандовый торт"
- Воздушные смородиновые бисквиты с добавлением лаванды
- Нежный смородиновый мусс
- Стабильный смородиновый ганаш, идеально подходящий для выравнивания

​

Этот курс для Вас,

если вы:
Хотите научиться делать необычный декор для тортов
Хотите добавить ценности своим десертам с помощью нежных цветов
Хотите начать зарабатывать на любимом деле, но пока не готовы освоить технологии приготовления тортов, хотите начать с чего-то простого и легкого
Хотите продавать цветы и цветочные композиции на заказ для других кондитеров
Просто мечтаете научиться творить красоту
Хотите делать цветы вместе с детьми и занять их интересным хобби
Сахарные цветы 2.0

Спойлер: Программа курса

Вводный модуль

Урок «Инвентарь и оборудование»
Урок «Ингредиенты»​

Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии изготовления сахарных цветов, какие инструменты и ингредиенты необходимы и где их купить.
Основной модуль

Урок 1. Сахарная паста
Урок 2. Шаровидный пион
Урок 3.Анемон
Урок 4. Чайно-гибридная роза
Урок 5. Парковая роза
Урок 6. Эустома
Урок 7. Левкое
Урок 8. Веточка эвкалипта
Урок 9. Гибискус
Урок 10. Роза остина
Урок 11. Зеленые листья:

эустома
роза
пион
левкое​

5 недель обучения
11 цветов
Домашние задания

​

Уютно. Пикантно. Игриво. Волшебство случается уже здесь, уже сейчас...❆

​

Это абсолютно новый формат для меня и для вас❤ Как же он мне нравится! Обещаю, понравится и вам! Вас ждет просто невероятная атмосфера, уют и море эстетики!

Итак, в зимнюю коллекцию рецептов входит:

• Закусочный пирог-чизкейк с вялеными томатами
• Вишневое суфле
• Меренговый рулет «Цитрусовое облачко»
• Мусс-Пломбир с хурмой
• Десертный сливочный ликёр «Шоколад-Кофе»
• Creamy. Муссовый десерт для взрослых♥️
• Шоколадный рулет «Ягодное дерево»
• Трайфл. Универсальный порционный тортик. У меня версия «Сливочно-Шоколадная Смородина»
• Апельсиновый мармелад
• Эффектная и безумно вкусная закуска. Профитроли (из блога)
• Апельсиновый кекс с клюквой (из блога)
• Имбирные пряники/печеньки. Самый простой и вкусный рецепт (из блога)

По вашим запросам я добавила 3 новогодних рецепта из блога, для того, чтобы они были всегда у вас под рукой, для вашего удобства♥️

О формате:

• Формат фото-рецепт, этапы приготовления и, как всегда, МЕГА подробнейшее обьяснение процессов и этапов приготовления, все, как вы любите!

Пусть эти вкусы согревают ваши зимние вечера, расслабляют вашу нервную систему, наполняют ваш дом уютом и бодрят солнечным зимним утром…

❤ Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Начинаем!

​

В результате этого курса:
-ты научишься делать 7 видов вкуснейших пирожных как из лучшей кофейни
-узнаешь технологические процессы приготовления каждой заготовки
-поймёшь, как ровно собрать и нарезать пирожные, как правильно хранить их
-по подробным видеоурокам и техкартам любое пирожное получится с первого раза

• Кофе-карамель-фундук
• Медовое яблоко
• Черника-лимон
• Вяленая клюква-апельсин
• Шоколад-маракуйя
• Амаретто
• Малина-кокос

Каждое пирожное - со своим неповторимым вкусом и текстурой.
все пирожные можно заморозить, разморозить без потери качества

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, всем,кто с нетерпением ждал рецепт самого новогоднего торта.
Торт , который имеет два сильных преимущества: не сложный в исполнении и невероятно вкусный!
Торт состоит из миндально-шоколадного бисквита, шелкового шоколадного мусса, начинки мандарин и креме из экзотической маракуйи.

​

Мастер-класс Карамельные истории

Что войдёт в курс?!

✔️Шоколадные тягучие ириски - стабильные и плотные тянучки, мне ломающие зубы, но такие брутальные

✔️Фруктовые ириски - манго-маракуйя и банан-текила-лайм - сочные фруктовые яркие - без лишней жирности но тягучие и спелые

✔️Карамель красное вино-Чернослив - сочная тянучка для баночек и корпусных конфет. А ещё для блинчиков, тортиком, тартов и просто слопать ложкой

✔️Карамель Смородина-солод-чёрный кунжут - мягкая, непритворная с яркими нотами смородины, оттенком орехов от чёрного кунжута и мягкой сладостью солода. Как применять? Съесть без банки, серьезнее - отправить в банку или добавить в десерт, а также можно добавить в ваши корпусные конфеты

✔️Карамель Фруктовая - Мы готовим Манго-Маракуйю но вы легко сможете сделать смородину, бруснику, облепиху и любые яркие вкусы без аромата масла.

✔️Карамель Мохито - с вкусом лайма и карибского Рома - идеальное сочетание, напоминающее о лете и отдыхе у бассейна

✔️Бонусный рецепт малиновой глазури для покрытия ирисок - чтобы малина и шоколад сочетались идеально

✔️Блок по теории карамелей и ингредиентов с полным разборном задач и последствий, а также конечно наш дружный чат со студентами и ответами на вопросы

Итого 6 великолепных рецептов +1 бонус

​

На новом мк научим:
✔️Создавать белый шоколад без животных жиров с насыщенным и приятным вкусом, без ощущения жира во рту и грубой текстуры
✔️Выводить свои собственные вкусы белого шоколада без эфирных масел и сублиматов - способ, который вы не найдете ни в одном базовом курсе живого Шоколада.

Шоколад кофе с молоком, лавандовый, мятный, шоколад с лемонграссом, с кардамоном, с розой - ваш ассортимент остановит только ваша фантазия

Рецептам фруктового Шоколада - такого яркого, веселого, привлекающего внимание каждого!

​

Долгожданный мастер-класс - взгляд Марины Осадченко на работу с меланжером
1,5 часа теории включая выбор сырья, подбор ингредиентов и создание оптимальных рецептур, сложности работы, выдержка и создание шоколада

4 видео рецепта:
Шоколад на тертом какао или крупке без добавленного сахара Темный кокос
Темный шоколад на какао-крупке
Сливочный шоколад без молока но с ярким молочным вкусом
Гречишный шоколад с тем самым вкусом печеньки

Три бонусных рецепта без видео:
Классический молочный шоколад на какао крупке
Второй вариант гречишного шоколада
Фруктовый/ягодный шоколад Сочная ягода

Чат поддержки и единомышленников
Комментарии по подбору ингредиентов и создаёт оптимального рецепта
Подробная информация по выбору меланжера

​

Best course by BuenoCake - ДЛЯ ЛЮБОГО УРОВНЯ! ...эстетично, вкусно, просто, доступно! Трюфель. Клубничный Тирамису. Snickers. Идеальный. ...очень текстурно.

Вы домохозяйка и хотите научиться печь профессиональные чизкейки?
Начинающий кондитер или уже печете на заказ?
Вы находитесь в поисках доступной и ценной информации по чизкейкам?
Вы хотите разнообразить свой ассортимент и научиться создавать эффектные основы и по-настоящему ВКУСНЫЕ чизкейки? ДА!
Этот курс находка, создан именно для Вас!

Вы научитесь не только создавать потрясающе вкусные и эстетичные чизкейки, аккуратно выравненные основы, но и поймете суть процессов, найдете ответы на ваши вопросы!
Потому что этот курс подкреплен четкой, последовательной теоретической частью максимально простым и доступным языком.

PRO чизкейки курса:

• Чизкейк "Трюфель" для шокоголиков и ценителей насыщенных, бархатных шоколадных текстур. Поистине шоколадная роскошь с хрустящей основой...
• Чизкейк "Клубничный Тирамису". Уютный, сливочный, кофейный с нежной клубникой...
• Чизкейк "Snickers". Идеальный. Хрустящая основа, шикарная карамель, шоколад, он создан для ценителей легендарного вкуса, это даже слишком вкусно...

Ингредиенты как всегда доступные, без изысков, редких и дорогих продуктов.
Никакого покупного печенья. Основу готовим сами. Проще не бывает.
Все чизкейки курса выпекаем.

PRO формат курса, из чего состоит:

• Теоретическая часть (о ней ниже)
• Подробная технологическая карта для каждого чизкейка
• 3 подробнейших и смонтированных в моем стиле видео по приготовлению каждого чизкейка + 1 вводное видео

Спойлер: Содержание

Блоки курса:

1. Инвентарь. Подготовка формы
2. Слои. Ингредиенты. Особенности
3. Срок годности. Хранение
4. Нюансы приготовления. Выпечка
5. Ответы на популярные вопросы
6. Выявление ошибок
7. Краткое поэтапное приготовление чизкейка для бОльшего понимания процессов
8. Формула пересчётов ингредиентов на другой диаметр
9. Чизкейк «Трюфель». Шоколадная роскошь.
10. Чизкейк «Клубничный Тирамису.
11. Чизкейк «Snickers”. Идеальный.

PRO эстетичность разреза
Вы получаете подробные ответы на следующие вопросы:

• Водяная/паровая баня. Какую роль выполняет?
• Как печь в газовой духовке?
• Как понять на каком градусе печь?
• Режим выпечки. Какой?
• Время выпекания, сколько?
• Проверка готовности чизкейка, как проверить?
• После приготовления открывать или не открывать дверцу духовки?
• Как достать чизкейк из кольца?
• Как и чем закреплять чизкейк? + отдельно выделила блок для кондитерского контента.

...будет интересно! ...начинаем

​

Программа курса "Авторские вкусы" от Полины Филимоновой
Торты, которые готовят в кондитерской студии Pauline Cake Shop

Торт "Шоколадное мороженное"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Шоколадный сырно-сливочный крем с шоколадной крошкой
- Ганаш на темном шоколаде

Медовый торт
- Ароматный медовый бисквит
- Медово-карамельный мусс на основе сметаны
- Ганаш на белом шоколаде

Морковный торт
- Морковный бисквит с орехом и пряностями
- Апельсиновая пропитка
- Сырно-сливочный крем

Торт "Малина-шоколад"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Сырно-сливочный крем
- Малиновое конфи

Торт "Тропические фрукты"
- Воздушный миндальный бисквит
- Кокосовая пропитка
- Тропический конфитюр "Манго-Маракуйя"
- Кокосовый крем

Торт "Сникерс-чизкейк"
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Соленая карамель с жаренным арахисом
- Арахисовый крем
- Классический чизкейк

Торт "Ягодный чизкейк"
- Ванильный бисквит
- Нежный ягодный крем с маскарпоне
- Конфи "Лесные ягоды"
- Классический чизкейк