Запрет складчины

​

Данный курс является продолжением Базового самого популярного курса Домашний Кондитер. Старт 21 октября


Программа курса:

Урок 1. Чизкейки
- Фисташка-Малина
- Карамельный раф

Урок 2. Муссовые торты
- Карамельно-Фундучный торт
- Вишневый торт

Урок 3. Тарты и Тарталетки
- Лимонные тарталетки с меренгой
- Молочный тарт Щоколад-Карамель

Урок 4. Заварное тесто
- Малиновые Шу
- Торт с профитроли

Урок 5. Необычные сборки
- Квадратный торт с двойной начинкой
- Вертикальный медовик

Урок 6. Торты с чизкейком
- Торт Щоколад-Бэйлис
- Торт Манго-Банан

Урок 7. Нарезные пирожные
- Пирожное Боб-Тонка-Груша
- Пирожное Щоколад-Арахис

Урок 8. Муссовые десерты
- Торт Маракйя-Манго
- Пирожное Ваниль-Клубника

Урок 9. 2х ярусный торт
- Пряная Морковь-Брусника
- Кокос-Абрикос
- Декор Шоколадная Кора и Мох

​

За курс вы научитесь делать Потрясающий Крем для выравнивания торта. Теперь ваши торты будут идеально ровными, их можно будет брать руками и перестать переживать за доставку, потому что этот крем Стабилен даже в жару!

Преимущества покрытия Ганаш:

- С ним легко работать и он прост в приготовлении ( ганаш готовится всего 10 мин)

- Торт, покрытый ганашем никогда не станет бочонком. Ганаш чётко держит форму, которую вы придали при выравнивании

- Крем стабильный, с легкостью переносит дальнюю перевозку - поэтому вашему торта не грозит стать графиками развалинами!

- Крем сухой, поэтому любой "вредный" декор типа изомальта, вафельной бумаги, мастики чувствует себя на нем идеально!

- Отлично подходит для многоярусных тортов, так как ярус можно брать руками!

- Он не трескается, легко режется и очень вкусный!


Вы получите:

- Досупные к просмотру видео материалы
- Технологическую карту
- Теоретический материал

​

Торт "Цитрусовый, простой в приготовлении. Очень воздушный и ароматный.
Лимонный бисквит, если убрать цедру, может стать универсальной основой для любого торта!

- Две начинки, которые в сочетании очень интересно смотрятся на разрезе, а так же идеально дополняют друг друга по вкусу
- Апельсиновое желе и лимонный курд.
- Кремовый декор с цветами и узорами - трендовая роспись, которая легко выполняется. Бюджетная, при этом очень эффектно смотрится.
- Техника актуальна у современных кондитеров, удивит как ваших родных, так и заказчиков, если вы готовите на заказ!

​

Онлайн-курс Советская классика состоит из следующих уроков:

1 урок. Торты:
- Рыжик
- День-ночь
2 урок. Пирожные:
- Лимонные пирожные
- Муравейник
3 урок. Торты:
- Черепаха
- Генерал
4 урок. Торты:
- Прага
- Сметанник
5 урок. Торты с безе:
- Эстерхази
- Киевский
6 урок. Печенье:
- Курабье
- Печенье персики
7 урок. Птичье молоко:
- торт "Птичье молоко"
- Лимонное птичье молоко
8 урок. Пирожные
- Ромовая Баба
- Пирожное Картошка
9 урок. Торты из слоеного теста:
- Наполеон
- Шоколадный Наполеон

​

Роспись по торту это доступный и эффектный вариант оформления торта. Элементы из вафельной бумаги придадут дизайну дополнительный объем и динамику.

В качестве покрытия используйте "Бетонный ганаш" или другой стабильный крем на основе шоколада.


Содержание урока:

- Простой метод переноса изображения на торт
- Два типа пигмента для росписи торта
- Роспись торта в акварельной технике
- Роспись торта в гуашевой технике
- Создание структурных ветвей на основе вафельной бумаги
- Декор торта вафельными листьями, окрашивание, закрепление

​

Торт "Кокос" - это уникальный торт из шоколадных полусфер, который удивляет не только своим видом, но и вкусом!
Начинка: 2 вида шоколада, миндальный дакуаз, кокосовый сироп, кокосовый крем, компоте манго-маракуйя. Урок разбит на несколько этапов, что позволит вам легко понять все процессы.


Ингредиенты:

- Миндальный дакуаз: Белок. Сахар. Пшеничная мука. Миндальная мука. Миндаль
- Начинка Манго-Маракуйя: Пюре манго. Пюре маракуйя. Манго. Пектин NH
- Крем: Кокосовые сливки. Белый шоколад. Сыр маскарпоне.
- Шоколадные сферы: Темный шоколад. Белый шоколад.


Вы получите:

- Подробное видео приготовления
- Текстовый рецепт
- Темперирование шоколада
- Создание текстуры на шоколаде
- Сложная начинка внутри сферы
- Сборка торта-сферы

​

ХИТЫ - это кондитерский курс с огромной теоретической базой, а так же поэтапное видео приготовления и декорирования 10 муссовых тортов и macaroons с ряженкой и гречкой.
Это полный аналог живого 3-х дневного Курса.
В отличие от отдельных видео-уроков, где теоретическая база рассматривается кратко в разрезе определенного торта, в этом курсе Вы получаете много структурированной, вкусно поданной информации, которая в дальнейшем позволит смело взяться за любой муссовый торт.

В программе курса 11 изделий:
1. Торт "Мокко": миндальный бисквит Джоконда, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мус мокко
2. Торт "Strawberry fresh": миндальный бисквит, кули клубника, креме лайм-базилик, мусс на чае Эрл Грей
3. Торт "Berryryazhenka" Ряженка-клюква: оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашнй ряженке
4. Торт "Cherry blossom": миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята, мусс с цветками сакуры
5. Торт "Citrus life": песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик
6. Торт "Libre": фисташковый бисквит, кули лесная земляника-клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier
7. Торт "Noisette": песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине
8. Торт "Шоколадный мандарин": шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде
9. Чизкейк "Сибирика": реструктурированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта
10. Торт "Банан-карамель": банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизированные бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом
11. Макарон "Ряженка-гречка": фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

Вы получите:
1. Запись курса
2. 3 тематических эфира:
- Сборка многоярусных тортов
- Инвентарь и оборудование кондитерской
- Виртуальная экскурсия в кондитерский цех Веры Никандровой
3. 4 вебинара поддержки для ответов на вопросы по Курсу

​

Мы вместе приготовим фирменный десерт - бисквитный рулет с шоколадом и орехами.

Во время приготовления вы увидите подробный разбор самых распространенных ошибок кондитера, научитесь их исправлять, а еще лучше не совершать!

Это поможет вам создавать кондитерские изделия высокого качества, как на обычной домашней кухне, так и в бизнесе!

За один вечер вы:

• Поймете много нового и интересного о бисквитах, меренге, разрыхлителях, взбитых ганашах (и что такое ганаши?) и их идеальной текстуре, сроках годности и заморозке.
• Узнаете как самый обычный домашний десерт сделать волшебным, зная и соблюдая несколько несложных правил
• Научитесь готовить потрясающий авторский десерт от Веры Никандровой - бисквитный рулет с шоколадом и орехами, сможете порадовать близких и получите рецепт в подарок!
• Влюбитесь в кондитерское искусство и обретете смелость для собственных экспериментов
• Узнаете об обучающих программах онлайн Школы Веры Никандровой

​

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой "Ягодный пломбир" и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить
очень вкусный и нежный муссовый торт. Его любят взрослые и дети, и это не удивительно, ведь он состоит из яркого ягодного конфи, таящего во рту лаймового
кремю, безглютенового миндального бисквита и все это окутано нежнейшим воздушным муссом на маскарпоне. Приступим?)


Вы получите:

- Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
- Видео приготовления торта "Ягодный пломбир"
- Техника и лайфхаки покрытия торта велюром
- Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
- Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов
и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Тропик-Малибу»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Тропик-Малибу» и покрытия его глазурью с эффектом лео. Вы научитесь готовить очень вкусный и насыщенный тропический муссовый торт. Он будет состоять из яркого компоте с кусочками ананаса на пюре манго и маракуйи, очень нежного тропического кремю, хрустящего слоя с кокосовой стружкой, бисквита дакуаз на кокосовой муке и все это будет облачено в легкий кокосовый мусс с добавлением ликера Малибу. Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Тропик-Малибу»
• Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью и создание эффекта лео
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Клубничный муссовый чизкейк»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Клубничный муссовый чизкейк» и покрытия его шоколадным велюром. Вы научитесь готовить очень вкусный и легкий муссовый торт! Он универсален, так как клубнику можно заменить на любую другую ягоду! Состоять он будет из яркого клубничного компоте, нежного сливочного чизкейка, хрустящего слоя с кусочками сублимированной клубники, миндального бисквита и все это будет утопать в облаке клубничного мусса на основе белого шоколада. Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Клубничный муссовый чизкейк»
• Техника и лайфхаки покрытия торта велюром и создание градиента
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Шоколадный Раф»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Шоколадный раф» и покрытия его шоколадным велюром с эффектом градиента. Вы научитесь готовить очень вкусный и насыщенный муссовый торт. Он придется по нраву всем сладкоежкам, особенно мужчинам! И это не удивительно, ведь он состоит карамельно-кофейного кремю, нежного ванильного супрема, хрустящего миндально-фундучного пралине, кофейного бисквита и все это утопает в шоколадном муссе с легкой ноткой кофе . Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Шоколадный раф»
• Техника и лайфхаки покрытия торта велюром и создание градиента
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Крепление шоколадной фигурки на муссовом торте
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт «Брюле-Бейлис»

Урок состоит из детально снятого видео по приготовлению торта с начинкой «Брюле-Бейлис» и покрытия его глазурью с акварельным эффектом. Вы научитесь готовить очень вкусный и изысканный муссовый торт! Он будет состоять из карамельного кремю с добавлением ликера Бейлис, хрустящего слоя с карамелизированным пеканом, нежного миндального бисквита и все это будет утопать в воздушном кофейном муссе . Приступим?

Технологическая карта и видео приготовления торта:

• Технологическая карта: рецепт и техника приготовления
• Видео приготовления торта «Брюле-Бейлис»
• Техника и лайфхаки покрытия торта глазурью и создание акварельного эффекта
• Темперирование шоколада. Создание шоколадных ободков и завитков
• Основы приготовления муссовых десертов, разбор тонкостей и нюансов и подсказки для кондитера в прилагающемся учебном материале

​

Торт "3 шоколада" - это ЛЕГЕНДАРНЫЙ торт, который покорит все вкусовые рецепторы любителей шоколада и не только! Таящий во рту бисквит с нотками изысканного
шоколадного крема не оставит равнодушным никого! Вы можете приготовить этот торт с любым видом шоколада, а значит сможете удивить любого ценителя сладких шедевров!

Вы получите:
- Подробный видео-урок со всеми этапами приготовления торта
- Урок разбит на несколько этапов, что позволит вам легко понять все процессы
- Полный список ингредиентов и инвентаря. Вы ничего не упустите

Инвентарь:
Духовой шкаф. Противень. Миксер. Весы. Чаши для взвешивания. Большая чаша для взбивания. Силиконовая лопатка. Венчик. Сито. Форма для выпекания. Фольга Пленка.
Струна или нож для бисквита. Подложка для торта. Ацетатная пленка. Микроволновка. Насадка для кондитерского мешка. Спатула

Ингредиенты для бисквита:
Мука. Сахар. Какао. Разрыхлитель. Сода. Соль. Яйца. Молоко. Кипяток. Растительное масло

Крем для сборки:
Сметана. Тёмный, молочный или белый шоколад. Крем для декора. Сливочный сыр Сливки 33% Шоколад тёмный. Сахарная пудра

​

Основной модуль. Муссовые шедевры

• Торт "Карамельное яблоко"
• Торт "Клубничный взрыв"
• Торт "Кофе-шоколад"
• Муссовое пирожное "Лимон-Лемонграсс"
• Муссовое мороженое "Вишня в шоколаде"
• Торт "Пина колада"
• Торт "Груша-Боб-Тонка"
• Торт "Мёд-йогурт-чернослив"
• Покрытие "Глазурь"

Модуль «Продвижение, работа с клиентом. Упаковка и хранение.»

• Упаковка и перевозка
• Правила хранения десертов и начинок
• Продвижение в инстаграм

Дополнительные материалы

• Урок "Покрытие глазурь"
• Рабочая тетрадь по всем материалам курса
• Таблица для расчёта себестоимости каждого десерта
• 50 фишек для ведения инстаграм