Запрет складчины

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Банан - Печенье
2. Вишня - Кокос
3. Космополитен
4. Пряное яблоко
5. Ruby - Черная смородина

Вкусы 23 февраля:

1. Малина - Темный ром
2. Соленый арахис
3. Амаретто - Фундук
4. Фисташка - Лайм
5. Миндаль - Кофе

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Карамельная халва (паста семечки подсолнуха, карамельный шоколад)
2. Амаретто - Миндаль - Кофе
3. Малина - Кокос (два слоя)
4. Карамельный латте
5. Лимончелло - Лаванда
6. Тыква - Апельсин
7. Бейлис - Банан
8. Блю Кюрасао (лайм, сироп Блю Кюрасао базалкогольный)
9. Грейпфрукт - Мед (с цукатами из грейпфрукта)
10. Малина - Фисташка (два слоя)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.
Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Боб тонка - Кокос
2. Банан - Лайм (с кусочком мармелада внутри)
3. Карамельный шоколад - Пекан - Кофе - Соль
4. Кофе - Лимон (двухслойный трюфель)
5. Чёрная смородина - Лаванда
6. Яблоко - Корица (с кусочком мармелада внутри)
7. Маракуйя на молочном шоколаде
8. Малина - Фундук (с хрустящим центром)
9. Матча - Лайм
10. Мед - Имбирь

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

• Вишневый латте (вишня, кофе)
• Французский грушевый пирог (груша, ваниль, миндаль - вафля)
• Тропики Рулят (личи, кокос)
• Баракито (лимон, кофе, сгущенка)
• Осенний тыквенный пирог (тыква, апельсин)
• Фундучная Малина (малина, фундук)
• DarkOrange (апельсин, темный шоколад)
• Имбирная карамель
• Рахат Лимон (лимон, карамель, миндаль)
• Шоколад + Ваниль (ваниль, шоколадный маршмеллоу)
• Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Черная смородина - Кокос
2. Печеное яблоко со специями
3. Орео - банан
4. Груша - Лайм (лимон)
5. Миндаль - Апельсин

ТРЮФЕЛИ

1. Малина - Йогурт
2. Тыква - Пряности
3. Два шоколада - Изюм - Ром
4. Чернослив - Банан
5. Фундук - Клюква

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бейлис - Банан
2. Яблочный штрюдель
3. Дайкири Грейпфрукт (лайм, ром, грейпфрукт)
4. Амаретто - Кофе - Миндаль
5. Маракуйя х2
6. Карамельно - Солёный кофе с пеканом
7. Кофе - Ваниль - Марципан
8. Фундучная карамель
9. Малина - Мята
10. Кленовый сироп - Апельсин - Лайм - Тёмный ром

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Дор Блю - Груша
2. Ананас - Пармезан
3. Тыква - Крем чиз
4. Клубника - Бри
5. Камамбер - Инжир
6. Свекла - Маскарпоне
7. Чернослив - Пармезан
8. Камамбер - Мед
9. Голубой сыр - Карамель
10. Яблоко - Маскарпоне
11. Темный шоколад - Дор Блю

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut.
Все рецептуры (кроме №11) могут использоваться как начинки для корпусных конфет.

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Банан Карамель - Арахис
2. Кокос х2
3. Эспрессо - Тыква
4. Вишня - Кофе - Фундук
5. Груша с имбирным соусом
6. Карамель Эрл Грей
7. Манговый Апельсин
8. Лимонный Тирамису
9. Малина Total
10. Грейпфрукт - Йогурт - Печенье

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Клубничная Маргарита (клубника, лайм, апельсин)
2. Грушевый Йогурт (груша, йогурт)
3. Черносмородинновый Мохито (чёрная смородина, мята, лимон)
4. Вишнёвый Брауни (вишня, шоколадное печенье, миндаль)
5. Арахисовая Клюква (клюква, арахис)
6. Тропический Баунти (манго, кокос, ликёр Малибу)
7. Лимонад'21 (ананас, лимон, личи)
8. Банановый Фреш (банан, лайм, лимон)
9. Абсолютная Черника (Черная смородина) (черничные слои разной текстуры)
10. Апельсиново-миндальный Сорбет (апельсин, миндаль)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

Благородный кофейный цвет без капли красителя, без какао и без шоколада!
Влажнейшая текстура, которая имеет свою неповторимую волокнистость
В составе всеми любимое шоколадное масло и сгущенное вареное молоко
Очень сочный, не сухой.

Друзья! Очень вкусно!!!

​

Программа курса:
Сдобная выпечка:
· Царский кулич
· Панеттоне
· Пряный кулич
· Шоколадный кулич
· Заварной кулич
· Кексовый кулич
· Творожный кулич
· Бриошь, завернутая в форму краффин
Глазурь 2 вида:
· Кремовая
· Айсинг
Декор 7 видов:
· Пряничные фигурки
· Бисквитный мох и яички
· Шоколадные фигурки
· Шоколадный декор (гнезда и яйца)
· Мастичный декор
· Зефирные цветы
· Цветы из айсинга
Дополнительные уроки
· Теория дрожжевого теста
· Необходимые ингредиенты и инструменты

​

Старт курса 17 марта
Научись готовить порционные десерты за 4 недели

• 7 топовых вкусов трайфлов
• 4 вида мусса
• 6 видов ягодных начинок
• 7 видов бисквитов
• 7 видов крема
• Лаймовый сироп, шоколадная карамель, печенье савоярди,фундучное пралине, вишневая намелака, суфле-мороженое, мягкая шоколадная глазурь
• Поддержка в рабочем чате

ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫ - ПЕРСПЕКТИВНОЕ АНТИКРИЗИСНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ
Простая и понятная технология. Получится с первого раза
Трайфлы - перспективные и прибыльные десерты
Возможность брать срочные заказы
Технология - трансформер. Каждый рецепт можно трансформировать в стаканчик "cake to go" или тортик
Популярность. Тренд на сборные коробочки с трайфлами набирает обороты

В программе курса:

• Фундук - фисташка
• Черри-бум
• Молочный ломтик
• Красный бархат
• Тропический лимонад
• Малиновый тирамису
• Баунти

​

Научитесь делать рулеты ресторанного уровня в домашних условиях

• 6 восхитительных рулетов - меренговые и бисквитные
• 6 совершенно разных ярких весенних вкусов - ваши близкие захотят их все!
• 3 Разные техники приготовления меренги - будьте на шаг впереди конкурентов!
• Меренговые рулеты не содержат глютена, красителей и консервантов

Программа курса
Вы научитесь печь рулеты, даже если никогда этого не делали

1. Меренговый рулет "Солнечный Тай" манго-маракуйя
готовим французскую меренгу, крем манго-маракуйя, начинку манго-маракуйя. Оформление рулета, нюансы работы с нарезанными фруктами. Любители экзотики останутся в полном восторге!

2. Меренговый рулет "Малиновое облако" малина-голубика
готовим французскую меренгу на альбумине с пюре малины (без красителя), ванильный крем, малиновую начинку с голубикой. Оформление рулета, секреты работы со свежей ягодой в декоре. Да, суфле тоже может иметь яркий вкус и цвет любимой ягоды!

3. Меренговый рулет "Бодрящий кофе
готовим швейцарскую меренгу с кофе, шоколадно-кофейный заварной крем, взбитый крем кофе со сливками. Оформление рулета аппетитным кремом. Рука так и будет тянуться отведать кусочек этого блаженства!

4. Бисквитный рулет "Мятная свежесть"
готовим яркий мятный бисквит без красителей, нежный взбитый мятный ганаш, кисленький крем из малинки. Десерт, похожий на коктейль Мохито, в самом лучшем и креативном его исполнении!

5. Рулет бисквитный "3 шоколада"
готовим заварной бисквит с тёмным шоколадом, мусс с молочным шоколадом и мусс с белым шоколадом. Муссы в рулете - не иначе как магия, подумают окружающие. Но вы-то овладеете этой магией, и на деле всё окажется проще простого. А вкус какой - как лучшее шоколадное мороженое, что вы когда-либо пробовали!

6. Бисквитный рулет "Апельсиновый фреш"
готовим мягкий рулетный апельсиновый бисквит, нежнейший как облачко апельсиновый мусс и делаем ВАУ-декор из апельсинов в желе - вы всех сразите наповал этой красотой!

+ Бонусные уроки:
«Птичье молоко фисташка», Рулет «Джулия», Эскимо на палочке «Клубничное мороженое».

​

Освой профессию raw кондитер всего за 6 недель.
Создавай raw десерты для людей, которые ценят здоровье и принимай заказы прямо из дома уже в процессе обучения

Программа:
Модуль 1. Введение в raw десерты. Базовые принципы и теория.
1) Что такое raw. В чем ценность продуктов без термической обработки и без рафинирования. Как это связано с десертами.
2) Базовые ингредиенты - Какие компоненты и ингредиенты вам понадобятся для создания raw десертов и где их заказывать.
3) Оборудование - Какое необходимое оборудование для этого нужно и как его выбирать.
4) Базы и заготовки для raw десертов - Как правильно подготавливать сырье, в каких пропорциях смешивать ингредиенты.
5) Технология приготовления raw десертов:
- сочетания
- консистенция/текстура/плотность
- объединение/эмульгирование.
6) Творчество - Как создавать свои авторские десерты.
7) Украшение и подача - Как красиво украшать и подавать.
8) Учимся фотографировать десерты, чтобы их хотели купить.
Модуль 2. Практика: 8 простых raw десертов. Для отработки методологии.
1. Безореховые шарики
2. Фундучный фадж с цикорием
3. Шоколадный мусс
4. Чизкейк Малина белый шоколад в стаканчике
5. Фитнес батончики
6. Фисташковое мороженое
7. Печеньки с малиновым джемом
8. Яблочный крамбл с карамельной макадамией
Модуль 3. PRO: Сложнослойные десерты
Ферментирование кешью
Техника - использование Irish Moss как загустителя без термической обработки.
2 десерта
1. Согревающие имбирно-кокосовые шарики
2. Батончики Сникерс
Модуль 4. PRO: Магистр raw десертов
9 raw тортов
1. Чизкейк "Манго-Маракуйя"
2. Лимонно-маковый торт
3. Тарт "Шоколадный мусс" на фундучном молоке
4. Многослойный морковный торт со "сметанным" кремом
5. Итальянйский торт - Тирамиссу
6. Чизкейк "Макадамия Солёная карамель"
7. Ассорти "Радужное наслаждение" - Три вариации.
Модуль 5. Сладкая математика
Техника подсчета БЖУ ваших тортов.
Рассчитываем себестоимость тортов.
Устанавливаем цену.
Модуль 6. Создаем десерты на заказ
Оформление профиля в соц.сетях
Методы привлечения клиентов
План выхода на регулярные заказы