Запрет складчины

​

Вебинар «4 секрета и 37 ньюансов дрожжевой сдобной выпечки» на примере приготовления пончиков с начинкой крем – брюле и карамельной корочкой!
⠀
- много теории по дрожжевой сдобной выпечке
- рецепт нереально вкусных пончиков с крем – брюлле и карамельной корочкой
- приготовление пончиков в прямом эфире
- на практике приготовления, разбор секретов и ньюансов работы с дрожжевым сдобным тестом
- кратко о новом курсе «Рождественская выпечка» (что включает, кому подойдет, выбор продуктов)
- Ваша любимая серия «вопрос – ответ» (возможность задать вопрос и получить развернутый ответ на ваши вопросы, а также поучиться на чужом опыте)
⠀
КОМУ: каждому кто хочет, чтобы его сдобная выпечка была лучшей из возможных: нежная, воздушная, легкая на подъем и покладистая в работе
⠀
ЗАЧЕМ: Все мы сталкиваемся с дрожжевой сдобной выпечкой в повседневности: булочки, куличи, пироги, пончики, круассаны, штоллены…
⠀
Всего несколько секретов и ньюансов замеса теста, правильной расстойки, работы с тестом, формовки, выпечки и хранения, позволят Вам значительно улучшить вкусовые качества вашей выпечки, даже если Вы просто любитель!

​

Содержание курса:
Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для выпечки;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. На курсе будем вместе выводить пшеничную закваску:
- на ананасовом соку
- на фруктовом коктейле,
то есть с фруктовыми дрожжами (от фруктов), а значит невероятно ароматные и сильные!
На курсе будем выводить пшеничную закваску 100% влажности и закваску "Левито Мадре"

Курс подходит для новичков.
Особый инвентарь и эксклюзивные ингредиенты не понадобятся, все что нам нужно вы найдёте в обычном магазине.

11 рецептов вкуснейшей сдобы:
1. «Штоллен».
Традиционный немецкий рецепт;
2. «Панеттоне» классический.
Миланская рождественская выпечка ;
3. Шоколадный Панетонне;
4. «Кранч».
Праздничная выпечка с пряной тыквой;
5. Сливочные французские батоны;
6. Багеты для бутербродов;
7. Французская булка;
8. Шоколадный Тартин;
9. Тыквенный чизкейк;
10. Медовый торт;
11. Шведские булочки
(С разными вариациями кручения)
Идеально для приготовления с детками!

​

Урок «Ромовая баба» из курса «Рождественская выпечка»

• Конфитюр мандарин-кардамон
• Темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Сливки
• Белый шоколад

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на ромовую бабу
• Деление и скругление теста, отлежка
• Приготовление сиропа
• Приготовление мандаринов для конфитюра
• Приготовление конфитюра мандарин-кардамон
• Приготовление взбитого ганаша
• Формовка и расстойка
• Выпечка ромовой бабы
• Купание и заморозка
• Покрытие нейтральной глазурью
• Начинение ромовой бабы
• Украшение и декорирование взбитым ганашем
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Куглоф» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальные лепестки
• Изюм, темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Цукаты апельсина
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на куглоф
• Приготовление сиропа
• Приготовление орехового масла нуазет
• Подготовка форм для куглоф
• Деление и скругление теста
• Формовка и расстойка
• Выпечка
• Купание куглоф
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Штоллен» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальный марципан
• Апельсиновые цукаты
• Изюм, вяленая клюква, вишня, инжир
• Темный ром, cпеции для выпечки
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес опары на штоллен
• Приготовление сухофрутов в роме
• Приготовление масла со специями
• Приготовление марципана
• Приготовление орехового масла нуазет
• Замес теста для штоллена
• Деление и скругление
• Формовка и расстойка штолленов
• Выпечка
• Покрытие штолленов маслом и сахарной пудрой
• Разрез и текстура готового изделия

​

Этот курс рос во мне несколько лет…
И как продукт долгой выдержки – он прекрасен, поверьте!

Курс представлен 4 отдельными видеоуроками:

❄Видеоурок «Штоллен» с ореховым марципаном, специями, цукатами, пропитан ореховым маслом
❄ Видеоурок «Куглоф» - сдобная выпечка с миндалём и цукатами в роме , пропитан сиропом с цветком апельсина и ореховым маслом
❄Видеоурок «Ромовая баба» с начинкой из конфитюра мандарин-кардамон, пропитана сиропом с ванилью, ромом и цедрой, покрыта шапкой нежного ванильного крема
❄ Видеоурок «Слоёная бриошь» - сдобная слоеная выпечка с нежным ореховым кремом

​

Приглашаю всех! (для участия у вас уже должна быть пшеничная Закваска 100%)
Кто давно хотел научится работать с влажным тестом?
Гидратация 78-80%
идеальное тесто на закваске 100%
никаких промышленных дрожжей использовать не будем
Цена: 1950 руб.
Регистрация в ссылке шапке профиля
2 дня прямых эфиров
вместе со мной приготовите Пиццу, Факаччу и Чабатту
сразу отвечаю на вопросы в эфире
+чат поддержки 1 месяц
эфиры останутся в записи
+ дополнительный компактный урок
доступ 2 месяца
готовим на муке высший сорт и цз

​

2 дня прямых эфиров. Будем готовить вместе со мной.
Буду сразу отвечать на вопросы.
Изучать материал можно в любое удобное время и после эфиров.
В каждом уроке видео материал от и до.

Вы давно просили научить вас готовить хорошие подовые хлеба.
✅ 17-18 июля проведу интенсив по Тартинам, да ещё и с начинками
16 июля восстанавливаем закваску
Да да!
Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
(На интенсиве закваску не выводим, у всех участников должна быть активная пшеничная закваска 100% влажности)
Приготовим 3 тартина (1 с начинкой)
Ферментация, Температурные режимы
Правильная предформовка, дегазация и формовка, надрезы и выпекание
Все секреты расскажу и покажу
✅ Как будет проходить интенсив?
В прямых эфир вместе со мной
17 июля весь день вместе
18 июля утром печём и завтракаем свежими Тартинами

​

Программа:

• три вида песочного теста, подходящих для приготовления pate en croute и тартов
• формовка, декор, выпечка пирогов
• pate en croute cо свиной шеей, печенью птицы, грибами, портвейном и букетом приправ
• pate en croute с филе красной рыбы с соусом песто и смесью перцев
• pate en croute c телятиной, куриным филе, свиной грудинкой, инжиром, сердцем птицы и фисташками, с белым сухим вином
• тарт с сырным суфле и прошутто
• брусничный соус, соус для рыбы
• конструктор сочетания мясных вкусов
• подготовка формы, использование различных форм
• выкладка теста в формы и придание пирогу традиционной формы
• декор французских пирогов с помощью специальных выемок и полностью без специального инвентаря
• выпечка и последовательность действий после
• подача pate en croute

Да, это очень вкусно настоящие деликатесы
Редко мы можем попробовать такие удачные сочетания мяса, ливера, пряностей

​

Посмотришь со стороны?
Ну и что там сложного?
Колбасы порежу, яйцом с майонезом залью - делов то!!! Вот тебе и киш.
Ага, кукиш, а не киш!

Киши и тарты - очень приятные, довольно лёгкие в приготовлении пироги. Отличаются они вкусным и тонким тестом с комбинацией начинок с заливкой.
Вкусно, удобно взять с собой на природу, быстро, если знаешь как, необычно!

Что научатся делать участники вебинара «Киши и тарты new”?
три вида песочного теста
два вида сливочной заливки
4 вида не сладких кишей
2 вида сладких тартов
получат конструктор начинок
научаться делать песочное тесто впрок

Какой там вебинар? Материала на целый онлайн- курс!

​

Онлайн-мастер-классы — это отличная возможность испечь несколько видов хлеба параллельно со мной, Светланой Аристовой!

• Вы пройдете все этапы от замешивания теста до нарезки готовой булки вместе с опытным мастером-хлебопеком - Светланой Аристовой
• Вы проработаете рецепты с учетом вашей муки
• Вы составите технологическую карту запека
• Вы получите ценные рекомендации и практические советы по каждому этапу приготовления разных видов хлеба
• Вы узнаете важные составляющие ферментативных процессов и поймете, каким образом, меняя ингредиенты, можно влиять на конечный результат, подъем и качество теста
• Вы разберетесь в нюансах работы с заварками
• Вы научитесь чувствовать по текстуре и вкусу заварку, тесто и заготовки
• Вы получите лайфхаками в работе с пшеничным заварным и незаварным тестом
• Вы увидите все процессы от аутолиза до формовки
• Вы можете задавать свои вопросы в процессе приготовления и выпечки и получать на них ответы
• Вы погрузитесь в непередаваемую атмосферу, когда будете выпекать хлеб параллельно с сотнями участников мастер-класса
• Вы зарядитесь энергией и настроением, которые помогут вам выпекать ароматный вкусный хлеб

20 июня будем выпекать:

• багеты солодовые с орешками и семенами;
• янтарный десертный хлеб;
• карельский заварной хлеб

Июль — секретный мастер-класс:

• оригинальный ржаной хлеб;
  
• пшеничный хлеб;
  
• интересная сдобу на закваске!

Спойлер

​

Содержание курса:

Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для выпечки;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. На курсе будем вместе выводить пшеничную закваску:
- на ананасовом соку
- на фруктовом коктейле,
то есть с фруктовыми дрожжами (от фруктов), а значит невероятно ароматные и сильные!
5. Выведем сложнейшую но потрясающую закваску Левито Мадре.

14 рецептов вкуснейшей сдобы:
1. Завиванец (3 варианта начинки);
2. Плетенка «Коса» с марципаном;
3. Хала. Плетение из 4 и 6 жгутов;
4. Слоеные улитки с заварным кремом и помадкой;
5. Слоеные булочки «Шоколадные розы»;
6. Булочки шоколадные со штрейзелем;
7. Пуховые булочки;
8. Превосходное тесто для пирожков;
9. Московские ватрушки;
10. Круассаны на Левито Мадре с несколькими вариантами начинки;
11. Восхитительные Паннетоне на Левито Мадре;
12. Шоколадный Паннетоне;
13. Бриошь
14. Хлеб "Французская булка" на Левито Мадре.

​

Рецепт кружевных куличей.

Друзья, вы вчера просто взорвали мои мессенджеры! Но мы ответили ВСЕМ! И сегодня второй день продаж рецепта восхитительных, нежных, мягких, ароматных (я могу посвятить им тысячи эпитетов) куличей
✔️простые в приготовлении
✔️готовка не занимает много времени в сравнении с другими рецептами
✔️ингредиенты, которые есть на кухне у любой хозяйки
✔️чистый, ясный, сливочный вкус, не перенасыщенный лишними специями, ликерами и тп
✔️так же в рецепте я даю 2 вида покрытия​

И все это можно приобрести всего за 400₽

​

Программа:
дрожжевое тесто: от опары до формовки☝
Мое тесто - самый удачный рецепт и способ приготовления, который даст возможность легко приготовить супер тесто, остающееся свежим на долго.
Тесто подойдёт под сладкие и не сладкие изделия. Под любую вашу любимую начинку.

6 видов начинок:
- вишневая начинка, которая не вытечет из пирожка
- начинка капуста с яичком, которая останется светлой и вкусной
- рыбная начинка с оливками для расстегаев
- творожная начинка - суфле для ватрушки
- маковая начинка для рогаликов, рулета с маком
- мясная начинка: курица, грибы, сыр - начинка придётся по вкусу взрослым и детям - можно готовить без грибов
формовка изделий: 6 разных видов: пирог/ плетенка, расстегаи 2 видов, кулебяка с оформлением, ватрушка в кольце, одинаковые порционные пирожки, улитки с маком
особенности выпечки
хранение и заморозка теста и готовых изделий

​

Программа МК

Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью

Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками

Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле

Паннетоне классический - невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат

В программе:

• Работа с пшеничным тестом руками

• Машинный замес сдобного теста

• Подбор подходящей муки и ингредиентов

• Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе

• Секрет сохранения выпечки на длительный срок

• Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки

• Правила замеса высокорецептурной сдобы

• Составление технологической карты
  
• Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах